Élaboration de la SALERS

 
 
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La gentiane jaune des volcans d’Auvergne

La gentiane jaune, Gentiana Lutea pousse naturellement de manière sauvage en altitude sur les flancs des volcans d’Auvergne. Ce terrain volcanique convient parfaitement aux exigences de la plante et lui donne des propriétés uniques.

La gentiane met une vingtaine d’années à acquérir sa taille adulte et ne fleurit que tous les deux ans. Sa racine, comme le quinquina, permet l’élaboration d’apéritifs amers de grande saveur.

Récolte

De juin à septembre, les "gentianaîres" s’attèlent à l’arrachage des racines sauvages profondément ancrées dans le sol.

Arc-boutés sur leur "fourche du diable", outil à long manche prolongé par deux pointes effilées, ils effectuent ce travail ardu et pénible qu’aucun procédé moderne n’a encore adouci.

Une racine pèse entre trois et six kilos.

Les racines sont triées, lavées encore fraîches, puis broyées.

Élaboration de la SALERS

La "trouvaille" d’Alfred Labounoux a été d’enrichir la recette traditionnelle en ajoutant une phase de distillation à celle de la macération.

Les racines sont dans un premier temps mises à macérer dans un alcool neutre additionné d’eau.  Cette macération va permettre d’extraire une partie des principes aromatiques de la plante, sa belle couleur jaune et son amertume si caractéristiques. Après plusieurs semaines, la partie liquide est soutirée puis mise de côté ; on la nomme infusion.

Les racines sont alors distillées dans des alambics en cuivre à bain-marie. Cette distillation permet d’en extraire une riche palette de parfums complémentaires à ceux issus de la macération.

Les infusions et les distillats sont assemblés et enrichis d’un subtil bouquet aromatique avant d’être placés dans des fûts en chêne du Limousin où il vont vieillir et s'affiner pendant deux années.

La SALERS est fière d’être la dernière des grandes marques de liqueurs de gentiane restée fidèle à sa recette d’origine.

Ce savoir-faire unique confère à la
SALERS les grandes qualités aromatiques, la
finesse et la générosité qui font son succès.

Nos emballages peuvent faire l’objet de consignes de tri (www.consignesdetri.fr)